|
|
|
Higiene i seguretat alimentària
Tot el procés de fabricació de la llet llet, des de la granja fins a l’envàs, ja sigui ampolla, dipòsit o màquina Fontdellet es porta a terme en unes condicions controlades que en garanteixen la higiene i seguretat alimentària.
A les granges
Es porten a terme controls de qualitat dels productes amb que s’alimenten les vaques, s’estableixen pautes de treball que garanteixen el seu benestar animal, es controlen molts punts de la munyida, i també l’estat sanitari dels animals, amb controls periòdics del seu estat de salut.
Gràcies al control de tot el procés, s’obté una llet amb un nivell bacteriològic al voltant de 50 ufc/ml (el límit legislat és de 100 ufc/ml) i un nivell de cèl·lules somàtiques, que és un indicador de l’estat sanitari de l’animal, al voltant de les 250 ufc/ml (el límit legislat és de 400 ufc/ml). La presència de inhibidors també està rigorosament controlada.
La temperatura de la llet, després d’un parell de minuts de sortir de la vaca, es baixa a 3ºC fins al moment de ser pasteuritzada.
A la planta de pasteurització
La instal·lació on es pasteuritza la llet és molt nova i està ubicada a Campllong. Els processos que s’hi porten a terme són la recepció de la llet, pasteurització, ompliment dels dipòsits i embotellat.
L’aplicació d’autocontrols al llarg de tot el procés (Anàlisi de Riscos i Control de Punts Crítics) garanteix la seguretat alimentaria del producte final, assegurant-ne la qualitat microbiològica i nutritiva.
Alguns dels autocontrols de la planta són:
- Control de la temperatura de d’emmagatzematge i pasteurització.
- Neteja i desinfecció de superfícies de treball.
- Traçabilitat
- Bones pràctiques de manipulació
Per llet embotellada o envasada per a usos industrials
La llet es manté durant el transport entre 2 i 4ºC. És molt important no trencar la cadena de fred en cap moment, ja que això la pot perjudicar seriosament.
A la màquina Fontdellet
La llet es manté dins la màquina entre 2 i 4ºC La temperatura de la llet es controla constantment, i s’informa via mòbil al personal responsable en cas de que pugi per sobre la temperatura de consigna.
El tub que actua com a sortidor de la llet es canvia i neteja cada vegada que es canvia el dipòsit (forma part del propi circuit de cada un dels dipòsits). Cada 10 minuts es neteja la cambra d’extracció (cambra blanca on hi ha el sortidor de la llet), mitjançant un difusor d’aigua clorada que banya tota la cambra i el sortidor.
En cas que la temperatura de la llet superi els 8ºC (per exemple per un problema amb el subministrament d’electricitat) la màquina deixa de servir llet.
L’estat higiènic de les ampolles o envasos amb els que es recull la llet en determina en gran mesura la seva durabilitat. El control d’aquest punt ja no està a les nostres mans, de manera que us convidem a llegir l’apartat Higienització d’envasos<higieneenvasos.html> i a seguir-ne els consells.
|
|
